آیا می دانید در ایران از خرما چه استفاده هایی می شود؟ در این مقاله در مورد استفاده های گوناگون خرما و صنایع تبدیلی خرما شرح خواهیم داد.
خرما معمولأ به صورت میوه تازه و به شکل اصلی مورد استفاده قرار می گیرد، در حالی که این میوه محتوی مقدار زیادی قند و هسته است که بهره برداری و استفاده صنعت از آن اقتضا می نماید.
میزان درصد قند موجود در انواع خرما:
مقدار تولید خرما در ایران بالا است، بنابراین انجام تبدیل هایی برای به دست آوردن سایر محصولات از آن توصیه می شود. خرما هایی که معمولأ برای مصارف خوراکی انسان، مناسب نیستند و یا مازاد کارخانه های بسته بندی خرما و برای صنایع تبدیلی مرتبط با آن پیشنهاد می شوند. از خرما های با کیفیت پایین، می توان شهد خرما (عسل خرما) و شکلات تهیه کرد و آن ها را در صنایع تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار داد. از خرما می توان جهت تهیه کیک های مختلف، غذا های مخصوص صبحانه و یا قرار دادن آن داخل نان نیز استفاده کرد. انواع خرما هایی که از نظر شکل ظاهری مناسب نیستند را می توان به خمیر تبدیل کرد. این نوع خمیر به عنوان چاشنی، در تهیه سس، ترشی و نیز پر کردن بیسکوییت و شیرینی به کار می رود.
این هم بخوانید: خرما زاهدی مورد استفاده در صنایع تبدیلی
یک شرکت تولید کننده شیرینی و شکلات در ژاپن برای اولین بار روش جدیدی را ابداع کرد و به واسطه آن توانست از پودر خرما به عنوان یک ماده شیرین کننده، به جای شکر در تهیه شکلات استفاه کند. به دلیل این که در کشور های سرمایه داری پیشرفته، حساسیت زیادی در استفاده کودکان و نوجوانان در شیرینی های حاوی شکر و اثرات سو آن بر دندان وجود دارد، ابداع این روش با استقبال بسیار زیادی رو به رو شده است.
الف) شهد خرما (عسل خرما)
عبارت است از عصاره شیره خرما که مواد کلوِئیدی و قسمت عمده مواد رنگی آن گرفته شده و به صورت یک ماده غلیظ شبیه عسل در آمده است. عسل خرما محتوی کلیه مواد قابل حل خرما است و در صنایع نوشابه سازی، شکلات سازی، بستنی سازی، در تهیه مارمالاد و آب نبات و همچنین در قنادی ها کاربرد دارد.
مواد متشکله آن به شرح زیر است:
ب) قند مایع خرما
عبارت است از شربت تصفیه شده که املاح آن گرفته شده است و مخلوطی از انواع قند یعنی گلوکز، فروکتوز، ساکارز، با غلظت ۷۵ درجه بریکس است.
ج) شیره خرما
شیره ای است که از قسمت گوشتی خرما تهیه می شود و مصرف خوراکی دارد. این عمل بیشتر در مناطق خرما خیز جنوب کشور، به صورت سنتی انجام می شود. بدین ترتیب که خرما را در مخازن مخصوص ریخته و در اثر فشار توده خرما، شیره ای از انتهای مخزن خارج می شود. در این روش حدود ۱۵ درصد شیره به دست می آید و چنانچه این عمل در کارخانجات صنایع تبدیلی خرما انجام شود تا ۶۰ درصد از خرما، استحصال می شود.
د) سرکه خرما
سرکه خرما از تخمیر خرما های له شده در آب، با درجه حرارت ۳۵ درجه تا ۴۰ درجه سلسیوس تهیه می شود. به طور کلی از هر صد کیلو خرما می توان سیصد تا چهار صد لیتر سرکه به دست آورد که این موردی از انواع صنایع تبدیلی خرما محسوب می شود.
ه) مخمر های خوراکی
از شیره خرما می توان مخمر تولیدکرد. مخمر های حاصله، سرشار از پروتئین و ویتامین ها هستند و در تهیه خوراک دام و نیز به عنوان مخمر نانوایی کاربرد دارد.
